玩家实战分享神皇麻将可以开挂吗腐乳饼的做法(美食工坊 - 开学季，带个腐乳饼做手信可好？)

— 腐乳饼 —

腐乳饼是广东潮汕地区非常有名的传统点心，跟鸡仔饼有些相似。其造型娇小，被称呼为潮汕点心里的大家闺秀。它做工考究，内馅包含花生、白猪肉、糖、油等十几种配料，有着独特的南乳、蒜头和醇酒的香味，吃起来甜而不腻，又有丰富的营养，是饼食中的佼佼者，深受大众喜爱。

闻名遐迩的潮州小食腐乳饼，在潮州民间还有一段有趣的传说呢。据说清代末年的时候，潮州有一丁氏专卖小食的老板，对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一个老师傅，想到已经有好几个月没拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行装，愤愤地离开财主家。几天后，丁财主到处都找不到这个老师傅，丁财主的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味，这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤，把原料当垃圾倒进的缸里面，丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼，因做成的饼南乳味特别突出，故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。看到这里会不会有点小激动呢，下面就由小编告诉你，这种糕点的简单制作流程吧！

配料表

腐乳饼用料多样，它以精面粉制成饼皮。而饼馅中，腐乳块占2.5%，米酒含2%，白猪肉丁，占18.2%，糖粉含量为27.5%，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。

主料：腐乳，面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉

详细步骤

做潮汕腐乳饼，主要掌握三步。

第一步：做潮汕腐乳饼馅料

❶ 把糯米焗热后用磨磨成粉；花生仁炒香后碾碎成花生粒；芝麻炒香；白猪肉用白糖腌过，然后切成丁。

❷ 花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加适量花生油搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

▲腐乳饼馅

第二步：做腐乳饼皮

❶精面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过后，加入油、糖油（糖油就是将白糖放锅中加少量水融化后的糖汁），用力揉搓，面团就和好了。

❷ 和好的面团盖上湿布醒5~10分钟。

❸ 案板上洒少许干面粉，将醒好的面团放在上面，把面团揉光滑后，揪出一个个的小团，然后用擀面杆擀成圆形，比饺子皮厚一些就可以。

▲腐乳饼皮

第三步：烤制腐乳饼

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把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。PS：在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。

完成图

▲成品的腐乳饼

腐乳饼，顾名思义就是腐乳做成的饼，那么腐乳的化学成分是什么呢？

下面就由小编告诉你吧!

1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；

2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

这么多的化学成分，那它具有什么样的营养价值呢？

▲普通腐乳

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

— 小编寄语 —

腐乳饼的用料多达十几种以上，外表油滑紧密，内里的馅却非常丰富，皮很薄，口感非常瓷韧。而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪，有丰富的营养，是饼食中的佼佼者。如果正饿着肚子，我想腐乳饼吃起来会更香，因为它相对比较油也比较甜。对于营养过剩的现代人来讲，可能吃的时候要控制一下量，如果有一杯清茶，会更美一些。写到这里，发现潮汕的不少特色食品，非油即甜，倘若你也想感受一方浓烈的美食，未尝不可一试！PS：潮汕的小伙伴们，开学季，这将是一种很好的手信哦！

参考来源：（梧桐子网） 潮州传统糕点 ——腐乳饼

编辑：闫 鹤

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作者：陈 桂

排版：吴绮玲

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