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玩家必备海港麻将可以开挂吗肉片的做法(为什么饭店做的肉片滑嫩好吃?厨师长分享制作技巧,软嫩又简单)

2026-01-09 18:31:31美文佳作阅读 2

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“酸辣肉片”的家常做法,虽与水煮肉片有所不同,但又有异曲同工之处,也是川渝地区比较喜爱的家常菜。值得一提的是,这种肉的制作法,先要把肉片挂糊再烹制,这样可以保持肉质鲜嫩、易消化,烹饪出的肉片软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,酸辣味浓,是一道非常不错的家常下饭菜,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

为什么饭店做的肉片滑嫩好吃?厨师长分享制作技巧,软嫩又简单

【酸辣肉片】

1.首先我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。

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2.打入一个蛋清抓拌均匀,加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。

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3.准备洗净的莴笋叶一把切成段,菜的种类不受限制,根据自身口味选择。

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4.然后我们准备碗料,小米椒几个切成圈,线椒两根也切成圈,青红椒能为菜品增色,大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中,加入食盐1克,味精1克,白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克,陈醋15克,辣鲜露10克,辣椒红油20克备用。

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一、

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二、

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5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右,凤尾变色后倒出控水,然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

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6.锅内再烧水,加入少许植物油,水烧开以后起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要着急搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。

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7.把控过水的肉片放入盘中,在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

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我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看

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